柠檬酸是动植物体内的一种天然成分和生理代谢的中间产物，也是食品、化工等领域应用最广泛的有机酸之一。它是无色透明或半透明晶体，或粒状、微粒状粉末，无臭，虽有强烈酸味，但令人愉快，稍有后涩味。在温暖空气中渐渐风化，在潮湿空气中微有潮解性。

物理性质：

在室温下，柠檬酸为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末，无臭、味极酸，有涩味，有微弱腐蚀性，潮解性强，并伴有结晶水化合物生成，在潮湿的空气中微有潮解性。它可以以无水合物或者一水合物的形式存在：柠檬酸从热水中结晶时，生成无水合物；在冷水中结晶则生成一水合物。加热到78 ℃时一水合物会分解得到无水合物。在15摄氏度时，柠檬酸也可在无水乙醇中溶解。

主要应用：

1.食品行业：

碳酸饮料、果汁、乳酸饮料等清凉饮料。水果罐头中添加可保持风味、降低 pH 值、抑制微生物生长，防止胀罐。

2.其他用途：

医药制剂中作赋形剂、防腐剂、pH 控制酸化剂及抗凝剂（螯合血液中钙）。清洁领域用于去污、除垢和消毒。